实际上，一些蔬菜和水果可以通过罐装保住更多的营养。西红柿在加工过程中不仅不会丢失营养，他们比未加工的西红柿更加富含抗氧化剂西红柿红素。
杏含有丰富的维他命a。研究表明，罐头的生产过程实际上让人体更容易吸收营养。
罐头鱼和罐头肉类的生产技术也得到了提高。低盐和低脂肪种类的罐头变得普遍，并且在很多情况下，这些罐头食品与新鲜的鱼和肉类从营养上讲没有什么区别。
接下来的这个食谱用到了罐头鲑鱼(富含健康的ω-3脂肪酸)和灌装食品中营养丰富且富含纤维的豆类。
罐头黑眼豌豆(一种豆类)带有泥土的气息和烟熏的味道。这道风味鲑鱼用上脂肪含量低的黑眼豌豆，更是妙不可言。你可以在吃三明治的时候拌上这道风味鲑鱼，它就像是crostini(意大利传统的喜庆开胃小吃)上的奶油，或甚至你也可以拿酥脆新鲜的蔬菜蘸着它吃。
鲑鱼黑眼豌豆(salmonandblack-eyedpeaspread)
时间：15分钟
份数：6份(大约2杯)
15盎司一罐的黑眼豌豆，洗净沥干
6–7盎司一罐的鲑鱼
3汤匙柠檬汁
11/2茶匙热酱油(多少根据个人口味而定)
1/2茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒
1/2茶匙孜然
2汤匙天然橄榄油
2汤匙低脂酸奶油
1/4杯切碎的红洋葱
1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹
1/2杯切碎的芹菜
1/4杯切碎的kalamataolives(这是一种紫红色的腌渍橄榄,也可选用其它品种的腌制橄榄,比如清黑橄榄等)
在食品加工器中，放入黑眼豆，鲑鱼，柠檬汁，热调味汁，盐，胡椒粉和孜然。在加工器运行的时候，加入橄榄油。时间为大约1到2分钟。
