r-多糖在酱淹菜中的使用成本比苯甲酸钠还低。因为酱淹菜品种较多，各地的生产工艺也有较大差异，现分开介绍。
1.针对已经淹制好的酸菜使用。对于已淹制好的酸菜，在装袋前将r-多糖（克霉王）加入。加入比例0.15－0.2%，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。本方法也适应快速淹制的酸菜。
2.针对还未淹制的酱菜使用。在水中添加0.05%的edta对水进行处理。在淹制10天左右，将r-多糖（克霉王）比较均匀地泼撒在池子里，搅一下。防腐剂的比重大于水，会自动下浸渗透至酸菜各部位。添加比例为物料和水总重量的0.2％（淹制的水可反复使用，以降低成本）。然后，在装袋前再按物料重量的0.05%加入，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。
3.针对辣白菜的使用。将r-多糖（克霉王）添加在辣酱调料里，通过给白菜上调料使其达到保护辣白菜的目的。按照调料总量的0.3%添加。加入防腐剂后的调料在室温下放置7天后，不但使防腐剂在调料中分布均匀、提早发挥杀菌抑菌作用，同时7天的发酵时间可以赋予调料回味悠长的风味。
注意：一是在淹制白菜时放入0.5%的马齿苋。马齿苋可用纱布包好，可反复使用两次。马齿苋从南到北到处都能生长，可在生长季节采集一些，切成小段儿，将其晒干后备用；二是将配好的辣椒调料放在室温下盖好，自然发酵7天后使用。
